оценивание органолептических показателей качества продукции

Определение органолептических показателей водки



Рейтинг: Итоги рейтинга 2.50/5 2.5 /5 (2 голоса)

В торговле наиболее доступным является органолепти-ческий метод контроля качества, что обусловлено его доступностью и простотой.

Сенсорные (органолептические) методы оценки позволяют сделать достаточно точное о качестве.

Оценка качества водок с использованием органолепти-ческого анализа известна давно. В различные времена сложились понятия органолептика и сенсорика , оба они включают оценку свойств, ощущаемых непосредственно на основе анализа восприятия органов чувств зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Органолептический анализ заключается в выявлении качественных отличий или определении общего или частичного качества с помощью органов чувств без учета личных вкусов оценщиков и их сенсорных особенностей.

Сенсорный анализ заключается в определении численных значений продукции, осуществляемый на основе анализа восприятия органов чувств оценщиками, у которых органы чувств проверены.

Метод определения цвета и прозрачности основан на визуальном сравнении в проходящем свете испытуемой и дистиллированной воды.

Метод определения вкуса и запаха заключается в орга-нолептической оценке вкуса и запаха анализируемой водки (ГОСТ 5363 Правила и методы анализа).

source